En stekespade er et av redskapene som brukes oftest på kjøkkenet, men det er lett å bomme når du skal kjøpe en ny. Bladet skal passe til pannen, til maten og til hånden din. Her går vi gjennom typene, materialene og lengden, og vi viser hvordan du snur fisk og pannekaker uten at de faller fra hverandre.
Stekespade i rustfritt stål med avlange hull – ca. 28 cm, tynt blad og sort skaft
139 kr · Gratis frakt i hele Norge
Se produktet
Hva er en stekespade?
En stekespade er et flatt redskap med skaft som du bruker til å snu, løfte og flytte mat i stekepannen eller på takkeplaten. Bladet skyves inn under maten, og skaftet holder hånden unna varmen.
Det finnes mange varianter: brede spader til hamburgere og pannekaker, smale spader til egg, vinklede spader til panner med høy kant og tynne fiskespader med lange spalter. Mange har en hel samling, men de fleste klarer seg godt med én stekespade som passer til pannene de bruker mest.
Stål, silikon, nylon eller tre?
- Rustfritt stål: tynt, stivt og slitesterkt blad som glir lett inn under maten. Passer til panner av stål og støpejern, men kan lage riper i slippbelegg.
- Silikon: skånsomt mot slippbelegg og tåler varme, men bladet blir gjerne tykkere og mindre skarpt i kanten.
- Nylon og plast: lett og rimelig og skåner belegget, men kan bli mykt eller smelte hvis det blir liggende mot en varm panne.
- Tre: skånsomt mot alle panner og godt til å røre med, men bladet er tykt og kommer dårligere inn under sarte fiskestykker.
Har du både belagte panner og panner av stål eller støpejern, er det lurt å ha én stekespade av hver type.
Hvilket tre egner seg best til kjøkkenredskap?
Til stekespader og sleiver brukes helst harde, tette tresorter som bøk, eik, oliventre, akasie og lønn. De tåler varme og fukt godt, suger lite væske og sprekker ikke så lett. Myke tresorter som furu og gran slites raskere og trekker lettere til seg fett og lukt.
Uansett tresort bør treredskaper vaskes for hånd, tørkes med en gang og ikke bli liggende i vann. Et tynt lag matolje av og til holder treverket fint.
Stekespade med hull – hvorfor det?
Hull eller spalter i bladet gjør to ting: Fett og olje renner av når du løfter maten opp, og bladet blir lettere og litt mer fleksibelt. Derfor har fiskespader nesten alltid lange spalter. Et tynt, fjærende blad kommer inn under en laksefilet uten å rive den i stykker.
En stekespade uten hull er bedre når du vil presse noe flatt, for eksempel en hamburger, eller samle opp saus og smuler i pannen.
Hvor lang bør en stekespade være?
De fleste stekespader i butikkene er mellom 28 og 35 cm lange. Rundt 28–30 cm er en grei lengde til vanlige stekepanner på komfyren: Hånden holdes unna varmen, og spaden er fortsatt lett å styre. Til grill, takkeplate og store panner kan en lengre spade være bedre.
Se også på bredden på bladet. Et blad på 7–8 cm har plass til et fiskestykke, en pannekake eller en burger, mens et smalere blad er lettere å få inn mellom maten i en full panne.
Slik snur du fisk og pannekaker uten at de faller fra hverandre
- Vent på stekeskorpen. Fisk og kjøtt slipper pannen av seg selv når undersiden har fått farge. Prøver du for tidlig, river du stykket i to.
- Bruk nok fett, og la pannen bli skikkelig varm før maten legges i.
- Skyv, ikke stikk. Før bladet flatt inn under maten i én rolig bevegelse, med den tynne kanten først.
- Støtt med en gaffel eller en skje når du snur store, sarte fiskestykker.
- Snu bare én gang. Pannekaker snus når kanten har stivnet og det kommer bobler på oversiden.
Slik tar du vare på stekespaden
Skyll stekespaden rett etter bruk, så stekerester ikke tørker fast i hullene, og tørk den godt. Legg den fra deg på en asjett eller i en skjeholder i stedet for inntil den varme pannen – skaft av plast og nylon tåler ikke å ligge mot varmt metall. Følg produsentens anvisning om oppvaskmaskin, og heng gjerne stekespaden på en krok, så bladet ikke blir bøyd i en full skuff.
Ofte stilte spørsmål
Hva bør man se etter når man kjøper stekespade?
Et blad som passer til pannene dine, en lengde som holder hånden unna varmen, og et skaft som ligger godt i hånden. Til fisk og pannekaker bør bladet være tynt og litt fleksibelt. Har du panner med slippbelegg, bør du velge silikon, nylon eller tre.
Kan man bruke stekespade av stål i panne med slippbelegg?
Det er ikke lurt, for stål kan lage riper i belegget. Bruk stål i panner av stål og støpejern, og silikon, nylon eller tre i belagte panner.
Hvorfor har fiskespaden hull?
Spaltene lar fett og olje renne av når du løfter maten, og de gjør bladet lettere og mer fleksibelt, så det kommer inn under sarte fiskestykker uten å knuse dem.
Hvordan unngår man at skaftet blir for varmt?
La ikke stekespaden ligge inntil pannen eller på komfyren mens du steker. Legg den på en asjett eller i en skjeholder ved siden av, særlig hvis skaftet er av plast eller nylon.
Hva heter stekespade på engelsk?
En stekespade heter turner eller spatula på engelsk. En stekespade med lange spalter, som en fiskespade, kalles ofte fish spatula eller slotted turner.