Bakerist: slik avkjøler du brød, kaker og julebakst riktig

En bakerist ser ut som en enkel trådrist, men den avgjør om brødet får en sprø bunn og om småkakene holder seg sprø i boksen. Her finner du svar på det folk lurer mest på: hva en bakerist brukes til, hvorfor og hvor lenge bakverk skal avkjøles, om risten kan brukes i ovnen eller langpannen, og hva du bør se etter når du velger en.

Hva er en bakerist?

En bakerist – også kalt avkjølingsrist, kjølerist eller kakerist – er et gitter av metalltråd som står på små bein. Når brødet, kaken eller småkakene kommer ut av ovnen, legger du dem på risten, slik at luften kommer til på alle kanter, også under bunnen.

• Brød og boller: fuktigheten fra innsiden får slippe ut gjennom bunnen, så skorpen ikke blir seig.
• Kaker: en kake som blir stående i en varm form, fortsetter å steke langs kanten. På risten stopper det fortere.
• Småkaker: de blir sprø når de ligger fritt og ikke svetter på et varmt stekebrett.
• Glasur og sjokolade: overflødig glasur renner gjennom risten. Legg bakepapir under, så slipper du søl på benken.

Hvorfor skal bakverk avkjøles på rist?

Varmt bakverk avgir damp. Står det på et fat, en fjøl eller et varmt stekebrett, har dampen ingen vei ut og samler seg i bunnen. Da blir bunnen myk og noen ganger klam, og skorpen mister sprøheten. På en rist slipper dampen ut overalt, og bakverket avkjøles jevnere.

Jo høyere risten står og jo mer åpent gitteret er, jo lettere kommer luften til. Et tett gitter passer derimot best til små og myke ting som småkaker, som ellers kan sige ned mellom trådene.

Hvor lenge bør brød og kaker avkjøles?

Det kommer an på hva du har bakt:

• Kaker i form: de fleste kaker har godt av å hvile en liten stund i formen, så de setter seg og ikke sprekker. Vend dem deretter ut på risten, og la dem bli helt kalde før du deler dem eller pynter dem.
• Brød: la brødet ligge på risten til det er helt kaldt. Krummen blir ferdig mens brødet kjøles ned, så skjærer du for tidlig, blir det klissete inni.
• Småkaker: la dem ligge litt på brettet til de er faste nok til å flyttes, og skyv dem så over på risten med en stekespade.

Én regel gjelder alltid: ikke stable bakverket og ikke legg det i boks før det er helt kaldt. Ellers blir fuktigheten stengt inne, og småkakene mister sprøheten.

Kan en bakerist brukes i ovnen eller i langpannen?

Noen bakerister er laget både for avkjøling og for ovnen, andre bare for avkjøling. Det som avgjør, er hva produsenten oppgir om materiale, overflate og høyeste temperatur. Står det ingen temperatur, så bruk risten til det den er laget for: å avkjøle bakverk.

En løs bakerist er heller ikke det samme som ovnsristen, som hører til ovnen og glir i ovnens skinner. Skal risten ligge i en langpanne eller et stekebrett, må den ligge flatt i bunnen. Mange langpanner og stekebrett har skrå kanter og er smalere i bunnen enn i toppen, så mål bunnen innvendig og sammenlign med ristens mål før du kjøper.

Hva bør du se etter i en bakerist?

• Størrelse. En stor rist rommer et helt brett med småkaker, en liten tar mindre plass i skapet og holder til en kake eller et brød. Mål også hvor du skal oppbevare den.
• Gitter. Et tett trådgitter holder små og myke kaker bedre enn noen få brede tråder.
• Bein. Bein eller bøyer under risten gir luft under bakverket. Jo høyere risten står, jo lettere kommer luften til.
• Materiale og overflate. Bakerister finnes i blankt rustfritt stål, forkrommet stål og med svart eller annen overflate. Les hva produsenten oppgir om overflaten og om ovnsbruk.
• Rengjøring. Smuler og glasur setter seg mellom trådene. En oppvaskbørste gjør jobben enklere.

Bakerist til julebaksten

Før jul går risten nesten i ett: pepperkaker, sandkaker, sirupssnipper og berlinerkranser stekes brett for brett, og hvert brett må bli kaldt før kakeboksene fylles. Har du bare én rist, kan du la hvert brett kjøle seg litt ned på stekebrettet og så flytte kakene over på risten mens neste brett står i ovnen. Med to rister går det enda lettere. Levering tar 10–12 virkedager, så bestill i god tid før jul.

Ofte stilte spørsmål

Kan man legge bakepapir på en bakerist?

Ja, men da kommer det mindre luft til under. Til myke kaker som ellers kan få merker etter trådene, kan bakepapir være en fordel. Brød og småkaker bør ligge rett på risten.

Hvorfor blir bunnen på brødet myk?

Fordi dampen ikke kommer seg ut. Står brødet på benken eller stekebrettet mens det kjøles ned, samler dampen seg i bunnen. Legg det på en rist, så kommer luften til under.

Hva er forskjellen på en bakerist og en ovnsrist?

Ovnsristen hører til ovnen og glir i ovnens skinner. En bakerist er en løs rist på små bein som først og fremst brukes til å avkjøle bakverk på benken.

Kan man stable småkaker mens de er lunkne?

Nei, vent til de er helt kalde. Lunkne småkaker avgir fortsatt fuktighet, og i en stabel eller en boks blir de myke og kan klistre seg sammen.

Hvordan rengjør man en bakerist?

Vask den i varmt vann med litt oppvaskmiddel, og bruk en børste mellom trådene. Tørk den godt etterpå. Om den tåler oppvaskmaskin, kommer an på hva produsenten oppgir.