Bakematte: slik velger og bruker du den

En bakematte legges på stekebrettet i stedet for bakepapir og kan brukes om og om igjen. I denne guiden ser vi på hva en bakematte er, om silikon tåler ovnen, hva som skiller en hel matte fra en perforert, hvordan du bruker og rengjør den, og hva du bør se etter når du skal velge.

Hva er en bakematte?

En bakematte er et gjenbrukbart underlag som du legger på stekebrettet eller risten før du legger på deigen. Den gjør samme jobb som bakepapir: Bakverket setter seg ikke fast i brettet, og brettet holder seg renere. Forskjellen er at matten vaskes og brukes igjen, mens bakepapiret kastes etter én gang.

De fleste bakematter er av silikon og har en kant rundt, slik at de ligger flatt. Det finnes også bakeduker av belagt stoff, som er tynnere og ofte kan klippes til.

Kan man ha silikon i ovnen?

Ja, bakematter og bakeformer av silikon er laget for å brukes i stekeovnen. Det viktigste er å holde seg innenfor temperaturen produsenten oppgir. Legg ikke matten rett under grillelementet eller over åpen flamme, og la den ikke ligge tom i en ovn som står på grill. Står det ingen maksimal temperatur på matten du har, kan du holde deg til vanlige baketemperaturer og følge med første gang du bruker den.

Hel eller perforert bakematte?

• Hel bakematte: en tett overflate uten hull. Den egner seg til myke og klissete deiger, til makroner og til røre som skal ligge stille på brettet.
• Perforert bakematte: et nett med små hull. Varme og luft kommer til undersiden av bakverket, og fuktigheten kan slippe ut nedenfra. Den brukes gjerne til brød, pizza, småkaker og vannbakkels.

Har du bare plass til én, velg etter det du baker oftest. Baker du mest brød og pizza, er den perforerte et naturlig valg.

Slik bruker du bakematten

1. Legg matten på stekebrettet eller rett på risten, med kanten flatt ned.
2. Legg deigen, småkakene eller pizzaen rett på matten – du trenger ikke smøre den.
3. Stek etter oppskriften. Steketiden kan variere litt fra bakepapir, så følg med den første gangen.
4. Ta bakverket av med en stekespade i tre eller silikon, ikke med kniv.
5. La matten kjøle seg ned før du vasker den.

Trenger man bakepapir på en bakematte?

Nei, bakematten erstatter bakepapiret. Deigen legges rett på matten. Ved svært fet eller sukkerholdig bakst kan det likevel være lurt å følge med på hvordan det slipper første gang, og å la bakverket hvile et par minutter før du løfter det av.

Rengjøring og oppbevaring

Vask bakematten i varmt vann med litt oppvaskmiddel og en myk svamp. Unngå stålull og skuresvamper, som kan skade overflaten. Sitter det fett igjen, kan matten ligge litt i varmt vann før du vasker den. Skyll godt, og la den tørke helt før du legger den bort. Oppbevar matten flatt i en skuff eller løst rullet – brett den ikke skarpt, og skjær aldri på den.

Hva bør du se etter når du velger bakematte?

• Størrelse: Mål stekebrettet før du bestiller, så matten ligger flatt uten å bøye seg opp langs kantene.
• Hel eller perforert: velg etter det du baker mest.
• Temperatur: se etter hvilken maksimal temperatur produsenten oppgir.
• Tykkelse og kant: En tykk matte med kant hele veien rundt ligger flatere og er lettere å håndtere.
• Rengjøring: sjekk om matten kan vaskes i oppvaskmaskin, eller om den skal vaskes for hånd.

Ofte stilte spørsmål

Kan man skjære på en bakematte?

Nei. En kniv eller et pizzahjul kan lage kutt i silikonen. Flytt pizzaen eller brødet over på et skjærebrett før du skjærer.

Hva er forskjellen på bakematte og bakeduk?

En bakematte er som regel av silikon og har en kant rundt, mens en bakeduk er et tynnere ark av belagt stoff som ofte kan klippes til. Begge erstatter bakepapir og kan brukes flere ganger.

Kan man bake pizza på bakematte?

Ja. Legg pizzadeigen rett på matten på stekebrettet eller risten. En perforert bakematte slipper gjennom varme og luft til undersiden av bunnen.

Hvor lenge varer en bakematte?

Det avhenger av hvor ofte du bruker den og hvordan du behandler den. Unngå kniver og skarpe redskaper, vask den skånsomt og hold deg innenfor temperaturen produsenten oppgir.

Kan bakematten vaskes i oppvaskmaskin?

Det varierer fra matte til matte, så følg produsentens råd. Håndvask i varmt vann med litt oppvaskmiddel er skånsomt og holder som regel.