Brødform med lokk: slik baker du firkantet brød med flat topp

Med en brødform med lokk får du et firkantet brød med flat topp og rette kanter – akkurat som et kjøpt formbrød. Her ser vi på hva lokket gjør, hvilken størrelse du trenger, hva du smører formen med, og hvordan du får brødet ut og holder formen ren.

Hva er en brødform med lokk?

En brødform med lokk er en avlang, rett form med et lokk som skyves eller legges over åpningen. Den kalles også pullmanform, og på fransk brukes den til pain de mie. Når deigen hever opp mot lokket, kan den ikke vokse videre oppover, og brødet blir like høyt fra ende til ende.

Resultatet er et firkantet brød med tett, jevn krumme og tynn skorpe. Det er lett å skjære i like skiver og passer godt til loff, toastbrød, sandwichbrød og matpakkebrød.

Med eller uten lokk?

Du bestemmer selv om du vil bruke lokket. Med lokket på får brødet flat topp og firkantet form, og toppen blir lysere fordi den ikke står fritt i ovnsvarmen. Uten lokk hever deigen fritt over kanten, og du får et brød med buet, sprø topp som et vanlig formbrød.

Skal du bruke lokket, må mengden deig passe til formen. For mye deig presser mot lokket, og for lite deig når ikke helt opp, så hjørnene blir runde. Mange lar deigen heve til den nesten når kanten, før lokket skyves på.

Hvilken størrelse trenger du?

Det finnes ingen fast standard for brødformer. I butikkene finner du dem fra under 1 liter til 3 liter, og mange er 25–30 cm lange. Følg oppskriften: Den er skrevet for en bestemt formstørrelse, og en for liten form gir et brød som presser mot lokket.

Står ikke volumet på formen, kan du finne det selv: Fyll formen med vann fra et litermål, og les av hvor mye som gikk med. Mål også ovnen før du kjøper, særlig hvis du har en liten ovn eller en kombiovn.

Hva smører man brødformen med?

Smør formen og lokket innvendig med litt nøytral olje eller smør, også når formen har slippbelegg. Pensle godt i hjørnene og i rillene hvis sidene er riflede. Er deigen veldig løs eller full av frø, kan du i tillegg legge bakepapir i bunnen.

Slik baker du loff i brødform med lokk

1. Lag deigen etter oppskriften, og la den heve første gang i bollen.
2. Form deigen til en rull som er like lang som formen, og legg den i den smurte formen med skjøten ned.
3. La den heve til deigen nesten når kanten av formen.
4. Skyv på lokket og sett formen midt i ovnen. Stek etter oppskriften.
5. Ta av lokket når brødet er ferdig, la det hvile litt i formen, og vend det ut på en rist.

Hvordan få ut brød fra brødform?

La brødet hvile noen minutter i formen etter stekingen, så krympes det litt og slipper kantene. Løsne eventuelt kantene forsiktig med en spatel av tre eller silikon – en kniv kan lage riper i belegget. Vend formen opp ned over en rist, og la brødet bli helt kaldt før du skjærer det.

Sitter brødet fast, er det ofte fordi formen ikke var godt nok smurt, eller fordi brødet ikke var stekt helt ferdig.

Hvordan rengjøre brødform?

Bløtlegg formen i varmt vann hvis det sitter deig fast, og vask den for hånd med en myk børste eller svamp. Unngå stålull og skuresvamper som kan ripe belegget. Tørk formen og lokket godt med en gang, gjerne i den avslåtte, lune ovnen, så det ikke blir stående vann i brettene.

Kan man bake brød uten brødform?

Ja. Et frihåndsbrød kan stekes rett på stekebrettet, og mange baker grove brød i en støpejernsgryte med lokk. Uten form flyter en løs deig ut til sidene, så den bør være litt fastere – eller heve i en hevekurv før den vendes ut på brettet.

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye deig trenger man i en brødform med lokk?

Det avhenger av formens volum. Følg oppskriften for formstørrelsen, og la deigen heve til den nesten når kanten før du skyver på lokket.

Må lokket være på under hele stekingen?

Det står i oppskriften. Mange steker med lokket på hele tiden for flat topp, mens noen tar det av de siste minuttene for å få en mørkere skorpe.

Kan man bake grovbrød i brødform med lokk?

Ja. Både grovbrød, rugbrød og loff kan stekes i en brødform med lokk. Til tunge, grove deiger kan du også steke uten lokk.

Hvorfor setter brødet seg fast i formen?

Oftest fordi formen ikke var godt nok smurt, fordi brødet ikke var ferdig stekt, eller fordi det ble tatt ut for tidlig. La brødet hvile noen minutter før du vender det ut.

Hvordan unngår man at lokket setter seg fast?

Smør lokket innvendig også, og pass på at deigen ikke hever så høyt at den presser mot lokket før det skyves på.