Et juliennejern gjør gulrot, agurk og squash til tynne, jevne strimler på noen få drag – uten at du må stå lenge med kniven. Mange kaller det også en julienneskreller, fordi det ligner en vanlig skreller. Her får du svar på det folk lurer mest på: hva et juliennejern er, hva julienne betyr, hvordan du får fine strimler av gulrot, og hvordan du holder tennene rene.
Juliennejern i rustfritt stål – julienneskreller med tenner på begge sider av bladet
119 kr · Gratis frakt i hele Norge
Se produktet
Hva er et juliennejern?
Et juliennejern er en håndskreller der bladet har en rad med små tenner i stedet for én rett egg. Når du trekker det langs en grønnsak, skjærer tennene ut flere tynne strimler i samme drag, og strimlene blir like tykke hele veien.
De fleste juliennejern har et Y-formet hode, der bladet sitter på tvers av skaftet, eller de er formet som en rett skreller. Noen modeller har to funksjoner: tenner på den ene siden av bladet og en rett egg eller finere tenner på den andre, så du kan både skrelle og skjære strimler med samme redskap. Derfor heter det like gjerne julienneskreller.
Hva betyr julienne?
Julienne er en klassisk fransk skjæreteknikk der grønnsaker skjæres i lange, tynne staver, omtrent som fyrstikker. Kokker gjør det tradisjonelt med kniv: først tynne skiver, så tynne staver av skivene. Juliennegrønnsaker brukes i salater, wok, vårruller og supper og som pynt, fordi de er sprø, blir fort møre i varmen og ser pene ut på tallerkenen.
Gulrot i julienne – slik gjør du det
- Skrell gulroten. Bruk en vanlig skreller, eller skrellesiden hvis juliennejernet har en.
- Hold den mot en skjærefjøl. Hold godt i den tykke enden, og la den tynne enden peke fra deg.
- Trekk i ett jevnt drag. La tennene følge gulroten hele veien, uten å trykke hardt.
- Vri gulroten litt. Etter hvert drag vrir du den litt, så strimlene blir like.
- Stopp før fingrene. Den siste biten du holder i, kan du skjære med kniv eller spise som den er.
Gulrotstrimlene passer i coleslaw, asiatiske salater og vårruller, og i woken helt på slutten, så de holder seg sprø.
Hvilke grønnsaker passer?
Faste, lange grønnsaker gir de fineste strimlene: gulrot, agurk, squash, pastinakk og kålrot. Agurk og squash er saftige, så det hjelper å skjære rundt kjernen og la midten ligge. Squash i julienne kalles ofte squashpasta eller grønnsaksnudler, og kan spises rå i salat eller vendes raskt i en varm panne. Myke grønnsaker som tomat og paprika passer dårlig, og veldig tykke eller harde grønnsaker kan være tunge å trekke tennene gjennom – del dem gjerne i mindre biter først.
Juliennejern, mandolin eller kniv?
Med kniv kan du skjære julienne av nesten alt, men det tar tid og krever øvelse å få strimlene like tynne. En mandolin med juliennekniv er rask når du skal lage store mengder, men tar mer plass og har flere deler å rengjøre. Et juliennejern ligger midt imellom: det er lite, ligger i skuffen eller henger på en krok, og er raskt å ta frem når du bare trenger strimler av et par gulrøtter eller en squash til middagen.
Slik holder du juliennejernet rent
Skyll juliennejernet under springen rett etter bruk, før grønnsaksrester tørker fast mellom tennene. En oppvaskbørste får ut det som sitter igjen – bruk børsten, ikke fingrene. Tørk det godt før du legger det bort eller henger det opp, og oppbevar det slik at tennene ikke slår mot andre redskaper i skuffen. Sjekk om produsenten sier at det tåler oppvaskmaskin; står det ingenting om det, er det best å vaske det for hånd.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på et juliennejern og en vanlig skreller?
En vanlig skreller har én rett egg som tar av skallet i tynne flak. Et juliennejern har tenner som skjærer grønnsaken i tynne strimler. Noen juliennejern har tenner på begge sider av bladet og kan også brukes til å skrelle.
Kan man lage squashpasta med et juliennejern?
Ja. Trekk juliennejernet langs squashen og stopp når du kommer til kjernen. Strimlene kan spises rå eller vendes et minutt eller to i en varm panne, så de ikke blir bløte.
Kan man skjære poteter i julienne?
Ja, faste poteter går fint. Skyll strimlene i kaldt vann og tørk dem godt før steking, så blir de sprøere. Store poteter kan være tunge å skjære, så del dem gjerne først.
Hvordan unngår man å skjære seg på et juliennejern?
Hold grønnsaken i den ene enden, trekk bort fra hånden, og stopp før du kommer til fingrene. Bruk resten av grønnsaken til noe annet, og rengjør tennene med en børste i stedet for med fingrene.
Hvor lenge holder juliennestrimler seg?
Gulrot- og kålrotstrimler holder seg et par dager i en tett boks i kjøleskapet, gjerne med et fuktig tørkepapir over. Agurk og squash blir fort bløte og bør skjæres rett før servering.