Pepperkakeformer: slik baker du pepperkaker som holder formen

Med gode pepperkakeformer blir julebaksten både enklere og morsommere, enten du baker alene eller med hele familien. I denne guiden får du svar på det mange lurer på før pepperkakebaksten: hvilke former du bør velge, hvordan du lager pepperkaker, hvordan kakene holder formen i ovnen, hvilke krydder som hører med, og hvorfor de egentlig heter pepperkaker.

Hvilke pepperkakeformer bør du velge?

Pepperkakeformer finnes i metall og i plast, som enkeltformer og i sett. Dette er lurt å se etter:

• Materiale: En skjærekant i rustfritt stål er tynn og stiv, så den skjærer rent gjennom deigen og beholder formen godt. Plastformer er lette og fine for de minste bakerne, men kanten er ofte tykkere, så detaljene i kakene blir mindre skarpe.
• Størrelse: Små former gir mange kaker per deig og passer fint på kakefatet. Store figurer er flotte til pynt og gaver, men brekker lettere.
• Grep: Et grep eller en bred kant oppå formen gjør det behagelig å trykke, særlig når du skal stikke ut mange kaker på rad.
• Motiver: Hjerte, stjerne, juletre og pepperkakemann er klassikere. Velg gjerne motiver uten altfor tynne armer og spisser, siden de lett brekker når kakene skal flyttes.

Pepperkakeformene fra NORDIST er et sett med ni julemotiver i rustfritt stål: juletre, bjelle, pepperkakemann, hjerte, stjerne, snøkrystall, julesokk, sukkerstokk og engel. Formene er ca. 5–9 cm store, og hver form har et avtakbart grep i plast.

Hvordan lage pepperkaker?

Pepperkaker er sprø, krydrede småkaker. Deigen lages som regel av smør, sukker, sirup, krydder, natron og hvetemel, ofte med litt fløte eller egg. Fremgangsmåten er omtrent den samme uansett oppskrift:

1. Varm opp sirup, sukker og smør, rør inn krydderne og la blandingen bli lunken.
2. Rør inn resten av ingrediensene og elt til en jevn deig.
3. Pakk deigen inn og la den hvile kaldt, gjerne til neste dag. Kald deig er mye lettere å kjevle tynt.
4. Kjevle ut deigen på et lett melet underlag og stikk ut kakene.
5. Stek kakene på bakepapir til de er gylne, og følg tid og temperatur i oppskriften din.
6. La kakene bli helt kalde før du pynter dem.

Slik holder pepperkakene formen

Det er lite morsomt når hjertene flyter ut eller pepperkakemennene mister armene. Disse rådene hjelper:

• Bruk kald deig. Ta ut litt deig av gangen og la resten ligge kaldt. Blir deigen myk og klissete, legger du den tilbake i kjøleskapet en stund.
• Kjevle jevnt. Like tykke kaker stekes jevnt, så tynne kanter ikke blir for mørke mens midten fortsatt er myk. Mange kjevler deigen mellom to ark bakepapir.
• Ikke for mye mel. Dryss bare lett med mel på benken, og dypp formen i mel innimellom. Da slipper deigen uten at kakene blir tørre.
• Stikk tett og løft forsiktig. Stikk ut kakene tett inntil hverandre, og flytt dem over på bakepapiret med en kakespade eller en tynn stekespade, så de ikke strekker seg.
• La kakene hvile etter steking. Pepperkakene er myke når de kommer ut av ovnen og blir sprø når de kjøles. Vent litt før du flytter dem fra brettet.

Hvilke krydder er det i pepperkaker?

De fleste norske oppskrifter bruker kanel, ingefær og nellik, og mange har også i litt pepper. Noen tilsetter kardemomme, stjerneanis eller revet appelsinskall for en egen vri. Krydderne og sirupen gir pepperkakene den mørke fargen og den typiske julesmaken.

Vil du prøve deg fram med krydderne, kan du steke én prøvekake før du stikker ut hele deigen. Da ser du både hvordan smaken blir, og hvordan deigen oppfører seg i ovnen.

Hvorfor kaller vi det pepperkaker?

Navnet henger sammen med krydderne. Kakene har tradisjonelt vært krydret med pepper, og tidligere ble ordet pepper også brukt om sterke og kostbare krydder fra fjerne land mer generelt. Mange oppskrifter har fortsatt en klype pepper i deigen. Pepperkakene kom trolig til Norden fra Tyskland, der lignende kaker kalles Pfefferkuchen.

Rengjøring og oppbevaring

Pepperkakeformer i stål varer lenge hvis du tar vare på dem. Vask dem i varmt vann med litt oppvaskmiddel rett etter bruk, før deigrester tørker inn i hjørnene, og tørk dem godt før du legger dem bort. Følg produsentens anvisning når det gjelder oppvaskmaskin. For pepperkakeformene fra NORDIST oppgir leverandøren håndvask, og grepene kan tas av, så du får vasket alle deler. Formene kan stables i hverandre og tar liten plass i skuffen.

Ferdige pepperkaker holder seg sprø i en tett kakeboks. Blir de myke, har de som regel trukket til seg fuktighet fra lufta.

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal pepperkakene være?

De fleste kjevler pepperkakedeigen tynn, gjerne bare noen få millimeter, så kakene blir sprø. Det viktigste er at deigen er like tykk overalt, slik at alle kakene på brettet blir ferdige samtidig.

Kan man fryse pepperkakedeig?

Ja, pepperkakedeig kan fryses. Pakk den godt inn i plast, og la den tine i kjøleskapet før du kjevler den ut.

Hvorfor blir pepperkakene myke?

Pepperkaker trekker lett til seg fuktighet fra lufta. Oppbevar dem i en tett boks, og hold dem adskilt fra myke kaker, som fort gjør pepperkakene myke også.

Hvordan pynter man pepperkaker?

Den klassiske pynten er hvit melisglasur. Rør melis med litt eggehvite eller vann til en tykk glasur, fyll den i en sprøytepose med liten tut eller en plastpose med et lite hull i hjørnet, og tegn mønstre på kalde kaker.

Kan pepperkakeformer brukes til annet enn pepperkaker?

Ja. Formene kan også brukes til annen småkakedeig, fondant, marsipan og smørbrød i morsomme former, og til trolldeig eller leire når barna skal forme.