Potetmoser: slik lager du luftig potetstappe og kålrotstappe

En potetmoser er det enkleste redskapet for god potetstappe: Du moser rett i kjelen, og stappen beholder litt struktur. Når julen nærmer seg, er den like nyttig til kålrotstappen ved siden av pinnekjøttet. Her får du svar på hvilke poteter som passer best, hvordan du lager luftig stappe, hvorfor mosen noen ganger blir seig, og om du bør velge potetmoser eller potetpresse.

Hva kan man mose poteter med?

• Potetmoser: en moser med bølgeformet ståltråd eller hullplate som du presser ned gjennom potetene. Gir stappe med litt struktur, rett i kjelen.
• Potetpresse: presser potetene gjennom små hull og gir den glatteste mosen, men tar litt mer tid og oppvask.
• Gaffel: fungerer til små mengder, men tar lang tid og gir ujevn stappe.
• Elvisp eller stavmikser: går fort, men bearbeider potetene for hardt, slik at mosen lett blir seig og klistrete.

Hvilke poteter passer best?

Melne poteter gir den luftigste stappen. De har mye stivelse, blir myke når de er kokt og faller lett fra hverandre. Kerrs Pink er et klassisk valg til stappe. Faste poteter holder formen bedre og passer til potetsalat og kokte poteter, men gir en tettere mos. Bruk gjerne poteter av lik størrelse, eller del dem i like store biter, så de blir møre samtidig.

Slik lager du potetstappe

1. Skrell potetene og del store poteter i to eller fire.
2. Kok dem møre i lettsaltet vann. Stikk med en kniv – den skal gli lett inn.
3. Hell av vannet og la potetene dampe av i kjelen i et par minutter, så overflødig fuktighet forsvinner.
4. Mos potetene mens de er varme. Press moseren rett ned og flytt den litt for hvert trykk.
5. Rør inn smør og varm melk litt etter litt med en tresleiv til stappen har konsistensen du liker. Et vanlig utgangspunkt er rundt 50 gram smør og 1–2 dl melk per kilo poteter.
6. Smak til med salt, og gjerne litt pepper eller muskat.

Potetmos eller potetstappe?

Ordene brukes ofte om hverandre. Mange kaller den grove, tradisjonelle varianten med litt biter for potetstappe, mens potetmos gjerne er glattere og kremere, med mer melk eller fløte. Med en potetmoser bestemmer du selv: Mos kort for en grov stappe, eller lenger og med mer melk for en glattere mos.

Hvorfor blir potetmosen seig?

Når potetene bearbeides for hardt, for eksempel med elvisp eller stavmikser, går mange av cellene i stykker, og stivelsen frigjøres. Da blir mosen seig og klistrete. Mos potetene lett mens de er varme, tilsett varm melk i stedet for kald, og rør bare til alt er blandet. Vannete poteter gir også tung mos, så la dem dampe godt av før du moser.

Kålrotstappe til pinnekjøttet

Kålrotstappe hører julen til for mange. Skrell kålroten, skjær den i terninger og kok den mør, gjerne sammen med en gulrot eller et par poteter for en mildere og fyldigere stappe. Hell av vannet, mos alt sammen og smak til med smør, pepper og litt muskat. Mange bruker litt av kraften fra pinnekjøttet for ekstra smak. Kålrot har mer vann enn poteter, så la den dampe av før du moser.

Potetmoser eller potetpresse?

Vil du ha en stappe med litt struktur og lage den rett i kjelen, er potetmoseren det enkleste valget. Vil du ha en helt glatt mos uten klumper, er potetpressen best, men den tar lenger tid og har flere deler å vaske. Mange har begge – potetmoseren til hverdags og til kålrotstappe, og potetpressen når mosen skal være ekstra fin.

Stell av potetmoseren

Skyll moseren rett etter bruk, før potetrestene tørker fast i ståltråden eller hullene. Bruk en oppvaskbørste til restene som sitter igjen. En moser med opphengsløkke kan henge på en krok ved komfyren, så den alltid er for hånden.

Ofte stilte spørsmål

Kan man lage potetstappe dagen før?

Ja. Avkjøl stappen raskt og oppbevar den tildekket i kjøleskapet. Varm den opp på lav varme med litt ekstra melk, og rør godt, så den ikke svir seg.

Hvordan får man potetmosen luftig?

Bruk melne poteter, la dem dampe godt av etter kokingen, mos dem mens de er varme og tilsett varm melk litt etter litt. Ikke bruk elvisp eller stavmikser, og ikke rør mer enn nødvendig.

Kan man fryse potetmos?

Det går an, men konsistensen kan bli litt grynete etter tining. Rør inn litt varm melk og smør når du varmer den opp igjen.

Hvorfor blir kålrotstappen vannete?

Kålrot inneholder mye vann. Hell av kokevannet grundig og la terningene dampe av i kjelen et par minutter før du moser. Litt kokte poteter i stappen gjør den også fastere.

Hva er forskjellen på potetmoser og potetpresse?

En potetmoser presses ned gjennom potetene i kjelen og gir stappe med litt struktur. En potetpresse presser potetene gjennom små hull og gir en helt glatt mos uten klumper.