Røykgenerator: hvordan fungerer den, hva slags røykflis bruker du, og hvor lenge tar kaldrøyking?

En røykgenerator lager røyk i grillen eller røykeovnen uten mye varme, og med den kan du kaldrøyke for eksempel laks, ost og skinke. I denne guiden ser vi på hvordan en røykgenerator fungerer, hvilke typer som finnes, hvilken størrelse som passer grillen din, hva slags røykflis du bruker, hvor lenge kaldrøyking tar, og hvordan du løser de vanligste problemene.

Hva er en røykgenerator, og hvordan fungerer den?

En røykgenerator for kaldrøyking er en lav renne av stålnetting som fylles med fin røykflis. Når du tenner flisen i den ene enden og flammen slukner, ulmer flisen videre og beveger seg sakte langs rennen. Generatoren settes i en grill med lokk eller i en røykeovn, og røyken sirkulerer rundt maten. Den ulmende flisen gir røyk, men lite varme, og derfor brukes røykgeneratoren til kaldrøyking, for eksempel av laks, ost og skinke.

Spiral, labyrint eller røykrør: hvilke typer finnes?

De vanligste typene er en rund spiral, en rektangulær labyrint med sikksakkrenne og et perforert røykrør. Spiralen og labyrinten er laget for fin røykflis som ulmer langs rennen; i røykrøret bruker man som regel pellets eller grovere spon. Valget avhenger mest av formen på grillen: En rund spiral passer godt i runde griller, en labyrint i rektangulære røykeovner. Tabellen viser forskjellene.

Generelle forskjeller; hvor lenge det ryker, avhenger av mengden flis, fuktigheten og lufttilførselen.

Hvilken størrelse passer grillen din?

• Mål risten: Røykgeneratoren må få plass på risten eller i bunnen av grillen, slik at lokket kan lukkes. En liten rund spiral er ca. 18 cm bred og 4–5 cm høy.
• La det være plass til luft: Hold noen centimeter fri rundt generatoren, så gløden får oksygen.
• Mengden røykflis: Jo lengre rennen er, desto mer flis får plass, og desto lenger ulmer én fylling.
• Avstand til maten: Plasser generatoren så langt unna maten som mulig.

Hva slags røykflis passer?

I en røykgenerator bruker du fin og tørr røykflis, ofte kalt røykemel eller sagflis til røyking. Fin flis ulmer jevnt i den smale rennen, mens grov spon og pellets gir luftlommer og kan slukne eller brenne ujevnt. Or og bøk er vanlige tresorter til røyking, og i butikkene finnes også flis av frukttrær. Oppbevar flisen tørt, for fuktig flis slukner lett. Bruk bare ubehandlet tre som er beregnet på røyking.

Slik bruker du en røykgenerator

1. Fyll rennen med fin, tørr røykflis, og stryk overflaten jevn. Ikke press flisen sammen.
2. Sett generatoren i grillen eller røykeovnen utendørs, på risten eller i bunnen.
3. Tenn flisen i starten av rennen med din egen tenner, og la flammen brenne et øyeblikk.
4. La flammen slukne, så flisen ulmer videre og lager røyk.
5. Lukk lokket, men la luftventilene stå åpne, så gløden får luft.
6. Sjekk innimellom at flisen ulmer, og la den ikke stå uten tilsyn.

Bruk røykgeneratoren bare utendørs, og hold den unna brennbart materiale.

Hvor lenge tar kaldrøyking?

Hvor lenge kaldrøykingen varer, avhenger av hva du røyker, hvor stort det er, og av oppskriften. Én fylling lager røyk så lenge flisen ulmer, og det avhenger av hvor lang rennen er, hvor mye flis den rommer, hvor fuktig flisen er, og hvor mye luft den får. Følg oppskriften din, sjekk flisen innimellom, og fyll på når generatoren har blitt kald.

Vanlige problemer og løsninger

• Flisen slukner: Flisen er fuktig, presset for hardt sammen, eller får for lite luft. Tørk flisen, fyll rennen løst, og åpne luftventilene.
• Flisen brenner med flamme: Flammen slukket ikke etter tenningen, eller det trekker for mye. Blås ut flammen, og steng luftventilene litt.
• Det kommer lite røyk: Flisen kan være for grov. Bytt til finere røykflis.
• Generatoren er mindre enn ventet: Sjekk målene før du kjøper, og sammenlign dem med risten i grillen.

Rengjøring og oppbevaring

La røykgeneratoren bli helt kald før du rengjør den. Tøm ut aske og flis som ikke har brent, og børst nettingen med en tørr børste. Fastbrent sot kan vaskes av med varmt vann og oppvaskmiddel; skyll og tørk generatoren godt, så nettingen ikke blir stående fuktig. Oppbevar den tørt, for eksempel i en eske der den tynne nettingen ikke bøyes.

Sjekkliste før du kjøper

• Målene passer på risten i grillen eller røykeovnen.
• Rennen er laget for fin røykflis, hvis det er det du skal bruke.
• Materiale og mål er oppgitt.
• Du vet om det følger med røykflis eller tenner.
• Grillen eller røykeovnen har lokk og luftventiler.

Det vi ikke vet

Vi har ikke testet røykgeneratoren selv. Leverandøren oppgir målene (på tegningen ca. 180 mm bred og 50 mm høy, med en 25 mm dyp renne) og stål som materiale, men verken ståltype, vekt eller hvor lenge én fylling ulmer. Noen kjøpere synes generatoren er mindre enn ventet, og ifølge én kjøper brant ikke flisen. Røykflis og tenner følger ikke med. Opplysningene er fra leverandørens bilder og produktdata og fra kjøpernes anmeldelser.

Les også

• Røykgenerator for kaldrøyking
• Steketermometer analogt
• Stekespade i rustfritt stål med avlange hull
• Glassbrikker: hvilket materiale passer, hvilken størrelse trenger du, og hvordan rengjør du dem?
• Kjernehusfjerner: slik tar du ut kjernehuset og beholder eplet helt
• Hullsleiv: slik bruker du den til frityr, kokt mat og dumplings
• Potetmoser: slik lager du luftig potetstappe og kålrotstappe
• Alle guider hos NORDIST

Røykgenerator for kaldrøyking – spiral i stålnetting, ca. 18 cm, til grill og røykeovnGratis frakt i hele Norge · 30 dagers returrett519 krSe røykgeneratoren

Spørsmål folk stiller om røykgenerator

Denne guiden er skrevet av NORDIST. Vi selger «Røykgenerator for kaldrøyking» og har brukt produktet som eksempel; rådene gjelder uansett hvor du kjøper.