Damprist: hvordan bruker du den, hvilken størrelse passer gryta, og passer den til pinnekjøtt?

En damprist gjør en vanlig gryte med lokk til en damper: maten ligger over vannet, og dampen fra det kokende vannet gjør jobben. I denne guiden ser vi på hvilke typer som finnes, hvordan du finner riktig størrelse til gryta, hvordan du damper steg for steg, hva du bør tenke på når risten skal ligge under pinnekjøttet, og hvordan du rengjør og oppbevarer den.

Hva er en damprist?

En damprist er en perforert bunn eller kurv som står over vannet i gryta. Vannet koker i bunnen, dampen stiger opp gjennom hullene, og lokket holder den inne, slik at maten blir tilberedt uten å ligge i vannet. Grønnsaker, fisk, kjøtt og dumplings kan dampes på den måten. Med en rist trenger du ingen egen dampkoker: den passer ned i grytene du allerede har, og etterpå løfter du maten opp i ett grep. I Norge brukes risten også under pinnekjøttet i jula.

Typer damprist

Den sammenleggbare risten består av perforerte plater som glir inn over hverandre og folder seg ut mot veggen i gryta; den passer derfor i flere gryter og tar lite plass i skuffen. Den faste dampinnsatsen er laget til én bestemt gryte og hviler på kanten. Bambusdamperen settes oppå en gryte eller wok og kan stables i flere lag. Til pinnekjøtt bruker mange også pinner eller rist av tre, for eksempel bjørkepinner, lagt i bunnen av gryta. Tabellen samler forskjellene.

Generelle forskjeller mellom typer damprist; de enkelte modellene kan avvike.

Hvilken størrelse trenger du?

• Mål gryta innvendig: mål diameteren rett over bunnen, der risten skal stå. En sammenleggbar rist må kunne folde seg ut mellom sin minste og største diameter – for eksempel ca. 13 og 23 cm. I en bredere gryte ligger platene helt flate, og det blir åpen plass langs kanten.
• Høyden på beina: beina bestemmer hvor mye vann det er plass til under maten. Med bein på ca. 3 cm er det plass til et par centimeter vann, så du må fylle på oftere ved lang damping.
• Lokket: sjekk at lokket kan lukkes når risten og maten står i gryta – også med et håndtak i midten.
• Mengden: en rist på ca. 23 cm passer til en porsjon for én eller to personer, eller til en mindre mengde pinnekjøtt. Til store mengder trenger du en større rist og gryte, eller du damper i flere omganger.

Slik damper du grønnsaker steg for steg

1. Vann i gryta: hell i vann, slik at det står under bunnen av risten og ikke når opp til maten.
2. Sett risten ned: fold den ut, slik at platene legger seg mot veggen, og la den stå på beina.
3. Legg maten på: skjær grønnsakene i omtrent like store biter, og fordel dem i ett lag.
4. Lokk på og kok: legg på lokket, og la vannet koke. Ikke løft lokket oftere enn nødvendig, for da slipper dampen ut.
5. Kjenn og løft: stikk en gaffel i en bit for å se om den er mør, og løft risten opp med en grytelapp.

Tiden avhenger av grønnsaken og av hvor store bitene er; følg oppskriften, og kjenn etter underveis.

Damprist til pinnekjøtt

Pinnekjøtt dampes over vann, ikke i vann. Risten skal holde kjøttet over vannflaten, slik at dampen gjør jobben.

1. Forbered kjøttet slik oppskriften sier, for eksempel med utvanning på forhånd.
2. Sett risten i gryta, og hell i vann til like under bunnen av risten.
3. Legg kjøttet på risten, og legg på et tettsittende lokk.
4. Følg med på vannet: pinnekjøtt dampes ofte i flere timer. Fyll på kokende vann jevnlig, så gryta aldri koker tørr.

Sjekk størrelsen før du kjøper: mange bruker en stor gryte til pinnekjøtt, og en rist som er ca. 23 cm åpen, dekker ikke bunnen i en bredere gryte. Lave bein gir lite vann under kjøttet, så du må fylle på oftere enn med en høy rist.

Vanlige problemer og løsninger

• Vannet koker bort: følg med på vannstanden, og fyll på kokende vann langs kanten.
• Maten blir våt: det er for mye vann i gryta; vannet skal stå under bunnen av risten.
• Lokket kan ikke lukkes: bruk en høyere gryte, eller fordel maten slik at den ikke stikker opp.
• Små biter faller gjennom: skjær dem større, eller legg et stykke bakepapir med hull på risten.
• Risten er for liten: en sammenleggbar rist ligger helt flat i en bred gryte, og det blir plass langs kanten – mål gryta før du kjøper.
• Varme fingre: stål og håndtak blir varme; bruk en grytelapp eller en gaffel gjennom hullet i håndtaket.

Rengjøring og oppbevaring

La risten bli kald, og fold den helt ut, slik at du kommer til mellom platene. Skyll den under springen med litt oppvaskmiddel, og bruk en oppvaskbørste i hullene hvis det sitter matrester igjen. Tørk den godt før du folder den sammen, slik at det ikke blir stående vann mellom platene. Oppgir ikke produsenten at den tåler oppvaskmaskin, vasker du den for hånd. Sammenfoldet tar en sammenleggbar rist liten plass og kan ligge i skuffen sammen med grytene.

Sjekkliste før du kjøper

• Du har målt gryta innvendig.
• Ristens mål er oppgitt i centimeter eller tommer.
• Beina holder maten over vannet.
• Lokket kan lukkes med risten i gryta.
• Du vet hvilket materiale produsenten oppgir.
• Kjøpernes bilder viser den samme modellen.

Det vi ikke vet

Vi har ikke testet dampristen selv. Leverandøren oppgir målene på en tegning i tommer (9 in åpen, 5,1 in sammenfoldet, 4,5 in høy med håndtak og 1,2 in høye bein), rustfritt stål 420, 18 plater og silikon på føttene, men ikke vekten, hva håndtaket er laget av eller om risten tåler oppvaskmaskin. Flere kjøpere kaller den liten, og én kjøper skriver at den ikke dugde til damping. Opplysningene bygger på leverandørens tegning og bilder og på kjøpernes anmeldelser og bilder.

Les også

• Damprist sammenleggbar i rustfritt stål
• Dørslag i rustfritt stål med bolle
• Grytelokkholder i rustfritt stål
• Kjernehusfjerner: slik tar du ut kjernehuset og beholder eplet helt
• Hullsleiv: slik bruker du den til frityr, kokt mat og dumplings
• Potetmoser: slik lager du luftig potetstappe og kålrotstappe
• Tesil: slik lager du god te av løse blader i koppen
• Alle guider hos NORDIST

Damprist sammenleggbar i rustfritt stål – Ø ca. 23 cm åpen, grønt løftehåndtak og beinGratis frakt i hele Norge · 30 dagers returrett359 krSe dampristen

Spørsmål folk stiller om damprist

Denne guiden er skrevet av NORDIST. Vi selger «Damprist sammenleggbar i rustfritt stål» og har brukt produktet som eksempel; rådene gjelder uansett hvor du kjøper.