En eggeskiller gjør det enkelt å få plommen for seg og hviten for seg når du skal bake marengs, lage suksessterte eller røre vaniljekrem. Her får du vite hvordan du skiller egg raskt og rent – med og uten eggeskiller – hvorfor eggehviten noen ganger nekter å bli stiv, og hva du kan bruke hviter og plommer til.
Eggeskiller i rustfritt stål – skiller plomme og hvite, ca. 13 cm med hull til oppheng
119 kr · Gratis frakt i hele Norge
Se produktet
Hva er en eggeskiller?
En eggeskiller er en liten skål med slisser eller hull og et håndtak som hviler på kanten av en bolle eller et glass. Du slår egget ut i skålen: Plommen er tykk og rund og blir liggende, mens den tynne hviten renner ned gjennom slissene. Eggeskillere finnes i plast, silikon og rustfritt stål, og noen er laget for å klipses fast på bollen.
Eggeskiller eller eggedeler?
Navnene ligner, men redskapene gjør helt forskjellige jobber. En eggeskiller brukes til rå egg og skiller plommen fra hviten. En eggedeler brukes til kokte egg og skjærer dem i jevne skiver eller båter med tynne strenger – til smørbrød, salater og koldtbord.
Slik skiller du egg med eggeskiller
- Legg eggeskilleren over en liten bolle med håndtaket på kanten.
- Knekk egget mot en flat benk heller enn mot kanten av bollen, så skallet ikke knuses inn i egget.
- Slå egget ut i skålen. Hviten renner ned, og plommen blir liggende.
- Vipp forsiktig hvis det henger igjen hvite rundt plommen.
- Hell plommen over i en egen bolle, og hell hviten over i en større bolle før du tar neste egg.
Tipset i siste punkt er det viktigste: Skiller du hvert egg over en liten bolle, ødelegger ikke en plomme som sprekker, hele bollen med hviter.
Slik skiller du egg uten eggeskiller
- Skallmetoden: Knekk egget på midten, og hell plommen forsiktig fram og tilbake mellom skallhalvdelene mens hviten renner ned i bollen. Det går fint, men skarpe skallkanter kan få plommen til å sprekke.
- Hånden: Slå egget ut i en ren hånd, og la hviten renne mellom fingrene. Enkelt, men litt griseri.
- Flasken: Slå egget ut på en tallerken, klem en tom plastflaske lett, hold åpningen mot plommen og slipp – plommen blir sugd opp.
Bruker du ofte bare plommer eller bare hviter, sparer en eggeskiller tid og gir færre ødelagte plommer.
Hvorfor blir ikke eggehviten stiv?
Selv en liten dråpe plomme eller fett i hviten kan hindre den i å bli stiv. Slik lykkes du:
- Bruk en helt ren og tørr bolle og visp, gjerne av stål eller glass. Plastboller kan holde på fett.
- Skill eggene ett om gangen, så ingen plomme havner i hvitene.
- Pisk hvitene først uten sukker, og tilsett sukkeret litt etter litt når de begynner å bli skummende.
- Kommer det litt plomme i hviten, kan du fiske den ut med en skallhalvdel. Er det mye, bruk egget til noe annet.
Hva kan du lage av eggehviter og eggeplommer?
Eggehviter brukes til marengs, pavlova, kokosmakroner, kransekake og bunnen i suksessterte. Eggeplommer brukes til vaniljekrem, eggedosis, hollandaise, majones og kremen på suksessterten – en klassiker som bruker både hviter og plommer.
Slik rengjør du eggeskilleren
Skyll eggeskilleren i kaldt vann rett etter bruk. Varmt vann får eggehviten til å stivne og feste seg, så kaldt vann først og deretter vanlig oppvask. Tørk redskapet før det legges i skuffen. Følg produsentens anvisning om oppvaskmaskin.
Ofte stilte spørsmål
Er det lettere å skille kalde eller romtempererte egg?
Kalde egg rett fra kjøleskapet er ofte lettere å skille, fordi plommen er fastere og sprekker mindre lett. Hvitene blir derimot lettere stive når de har fått romtemperatur, så skill eggene kalde og la hvitene stå litt før du pisker dem.
Kan man fryse eggehviter?
Ja, eggehviter kan fryses i en tett boks eller i en isbitform. Tin dem i kjøleskapet, så kan de brukes som ferske hviter, for eksempel til marengs.
Hva gjør man hvis det kommer plomme i hviten?
Fisk ut plommen med en skallhalvdel eller en ren skje. Har det kommet mye plomme i hviten, er det lurest å bruke egget til noe annet, som eggerøre eller en kake, og ta et nytt egg til marengsen.
Fungerer en eggeskiller på store og små egg?
Ja, så lenge plommen får plass i skålen. Små egg går fint. Svært store egg kan fylle skålen helt, så hold eggeskilleren over en bolle og la hviten renne litt av gangen.