Steketermometer: slik måler du kjernetemperaturen i ribbe, stek og kylling

Et steketermometer viser hvor varm steken er innerst inne, så du slipper å gjette ut fra steketid, farge eller kjøttsaft. Her får du svar på det mange lurer på: hva kjernetemperatur er, hvordan du bruker termometeret riktig, hvor det skal stå i ribba, steken og kyllingen, hvor dypt føleren skal inn, og om termometeret kan stå i ovnen.

Hva er kjernetemperatur?

Kjernetemperaturen er temperaturen midt i den tykkeste delen av kjøttet. Steken blir varm utenfra og inn, så kjernen er det siste stedet som når riktig temperatur. Derfor oppgir oppskriftene kjernetemperatur i tillegg til steketid: Steketiden er bare et anslag, mens temperaturen i kjernen viser hvor langt steken faktisk har kommet. Tykkelsen på kjøttet, hvor kaldt det var da det kom i ovnen, og hvor nøyaktig ovnen er, gjør at to steker sjelden blir helt like.

Slik bruker du et steketermometer

1. Stikk føleren inn i den tykkeste delen av kjøttet, slik at spissen sitter midt i kjøttet.
2. Pass på at spissen ikke berører bein, ikke ligger i et fettlag og ikke går helt gjennom kjøttet.
3. Vent til viseren står stille før du leser av. På et analogt termometer beveger viseren seg jevnt og stopper når temperaturen er stabil.
4. Sammenlign med kjernetemperaturen i oppskriften. Er steken ikke ferdig, steker du videre og måler på nytt.
5. Tørk av føleren etter hver måling.

Noen steketermometre er laget for å stå i kjøttet under hele stekingen, andre bare for en rask kontroll. Sjekk hva som gjelder for ditt termometer. Står det ingenting om ovn i bruksanvisningen, tar du steken ut et øyeblikk og måler da.

Hvor dypt skal føleren inn?

Spissen skal sitte midt i den tykkeste delen. Sitter den for nær overflaten, viser termometeret for høy temperatur, og steken kan være rå i midten. Se på hvor tykt kjøttet er, og sammenlign med lengden på føleren før du stikker den inn.

I et tynt stykke, som en biff eller et kyllingbryst, stikker du føleren inn fra siden, så spissen havner i midten uten å komme ut på den andre siden. I en tykk stek stikker du den inn ovenfra eller på skrå.

Hvor skal steketermometeret stå i ribba?

Ribba er julemat for mange, og svoren gjør plasseringen litt spesiell. Spissen skal sitte i selve kjøttet under svoren og fettlaget, i den tykkeste delen og ikke inntil ribbebeina. Stikk føleren inn fra siden eller skrått ned mellom to snitt i svoren.

Mange oppskrifter skrur opp varmen mot slutten for å få sprø svor. Mål derfor kjernetemperaturen før det siste trinnet, og følg oppskriften du bruker.

Hvor skal termometeret stå i kylling og kalkun?

I fugl måler du i den tykkeste delen av brystet eller i innerlåret, uten at spissen berører beinet. Bein leder varmen annerledes enn kjøtt og gir en misvisende avlesning. Bryst og lår blir ikke ferdige samtidig, så mål gjerne begge steder. Følg kjernetemperaturen i oppskriften; kylling og kalkun skal stekes gjennom.

Analogt eller digitalt steketermometer?

Begge måler kjernetemperaturen. Forskjellen er hvordan du leser av, og hva termometeret trenger:

• Analogt steketermometer: urskive og viser, ingen batterier og ingen elektronikk. Det er alltid klart til bruk, men viseren bruker litt lengre tid på å stabilisere seg enn tallene på et display.
• Digitalt steketermometer: tall på et display, ofte raskt, og noen modeller har alarm eller en føler på ledning som kan stå i steken mens ovnsdøren er lukket. Det trenger batteri eller lading.

Se også på skalaen og lengden på føleren. Kjernetemperaturer i kjøtt ligger vanligvis godt under 100 °C, så en skala fra 0 til 120 °C dekker dem. En stor urskive er lettere å lese av.

Slik sjekker du at termometeret viser riktig

• Kokende vann: Stikk føleren ned i vann som koker, uten at spissen berører bunnen av kjelen. Ved havnivå koker vann ved omtrent 100 °C.
• Isvann: Fyll et glass med isbiter og kaldt vann, rør rundt og vent litt. Isvann holder omtrent 0 °C.

Viser termometeret noe annet, kan du ta hensyn til avviket når du måler, eller se i bruksanvisningen om det kan justeres. Det er lurt å sjekke termometeret før en viktig middag, for eksempel julemiddagen.

Rengjøring og oppbevaring

Tørk av føleren med en fuktig klut rett etter bruk, og vask den med varmt vann og litt oppvaskmiddel ved behov. Ikke legg urskiven i vann, så det ikke kommer fukt inn under glasset, med mindre produsenten oppgir at den tåler det. Føleren er tynn, så legg termometeret i en skuff der ingenting presser på den eller bøyer den.

Ofte stilte spørsmål

Hva måler et steketermometer?

Temperaturen ved spissen av føleren. Når spissen sitter midt i den tykkeste delen av kjøttet, viser termometeret kjernetemperaturen i steken.

Hva er forskjellen på steketermometer og ovnstermometer?

Et steketermometer måler temperaturen inne i maten, mens et ovnstermometer måler lufttemperaturen i ovnen. Med et ovnstermometer kan du sjekke om ovnen holder temperaturen den er stilt inn på.

Hva er et mattermometer?

Mattermometer er et samlebegrep for termometre som måler temperaturen i mat og drikke, for eksempel steketermometer, sukkertermometer og frityrtermometer. Et steketermometer er laget for kjøtt og fugl og har en skala som dekker kjernetemperaturene i oppskriftene.

Kan man bruke steketermometer på grillen?

Ja, til å sjekke kjernetemperaturen. Stikk føleren inn i den tykkeste delen av biffen, filéten eller kyllingen – i tynne stykker fra siden – og les av når viseren står stille.

Bør steken hvile etter at den er tatt ut av ovnen?

Mange oppskrifter anbefaler å la steken hvile før den skjæres opp. Mens den hviler, kan kjernetemperaturen stige litt, så mange tar steken ut litt før den ønskede temperaturen.