En god kjevle er nøkkelen til jevn deig. Blir deigen tykk på midten og tynn i kantene, får du småkaker som er brente i den ene enden og bleke i den andre. Her ser vi på hvilke kjevler som finnes, hvordan du velger, og hvordan du får deigen like tykk – til pepperkaker, pizza, pai og marsipanlokk.
Kjevle med ringer i rustfritt stål – 35 cm, fire tykkelser fra 2 til 10 mm
229 kr · Gratis frakt i hele Norge
Se produktet
Hva er en kjevle?
En kjevle er en sylinder som du ruller over deigen, slik at den gradvis blir tynnere og bredere. Ordet kommer fra norrønt kefli. Den klassiske kjevlen er i tre, men det finnes også kjevler i metall, stein, glass og plast.
Mange moderne kjevler har en aksel gjennom valsen og håndtak i begge ender, mens andre er en enkel stang uten håndtak som du ruller med flate hender.
Typer kjevler
- Glatt trekjevle: den allsidige klassikeren til det meste av bakst.
- Rillekjevle og rutekjevle: har riller eller rutemønster i valsen og brukes særlig til lefser og flatbrød.
- Kjevle i stål eller marmor: en glatt overflate som er lett å vaske. Marmor er tung og holder seg kjølig.
- Kjevle med ringer: ringer på endene holder valsen i fast høyde over benken, så deigen blir like tykk over det hele.
Hvilken kjevle er best?
Vi har ikke testet kjevler selv, og den beste kjevlen er den som passer til det du baker oftest. Baker du lefser og flatbrød, trenger du en rillekjevle. Til pepperkaker, småkaker og pizzabunn er en kjevle med ringer et godt valg, fordi du slipper å gjette tykkelsen.
Se også på lengden: Rulleflaten bør være minst like bred som deigplatene du pleier å lage. Og velg en kjevle som er enkel å rengjøre, særlig hvis du baker med smørdeig.
Slik kjevler du deigen like tykk
- Kjøl deigen hvis oppskriften sier det. Myk smørdeig klistrer seg fast.
- Strø lett med mel på benken og over deigen, eller kjevle mellom to ark bakepapir.
- Kjevle fra midten og ut, og drei deigen en kvart runde innimellom, så den holder formen.
- Hold tykkelsen med ringer på kjevlen eller to like tykke lister på hver side av deigen.
- Ikke press for hardt – la tyngden av kjevlen gjøre mye av jobben.
Med en kjevle med ringer velger du ringen for tykkelsen oppskriften ber om, og kjevler til ringene ruller på benken i begge ender.
Hvordan kjevle ut marsipanlokk
Elt marsipanen myk med hendene, og kjevle den ut på en benk drysset med melis eller mellom to ark bakepapir. Kjevle fra midten og ut, og løft og drei marsipanen litt mellom hvert tak, så den ikke setter seg fast. Med en kjevle med ringer blir lokket like tykt over det hele. Rull lokket løst rundt kjevlen, legg det over kaken, og glatt det ut fra midten og ned langs sidene.
Hva brukes kjevle med riller til?
En rillekjevle har spor eller riller i valsen og brukes først og fremst til lefser og flatbrød, som kjevles svært tynne. Rillene setter et mønster i deigen. Til småkaker, pepperkaker, pizza og pai bruker du en glatt kjevle.
Hva kan man bruke hvis man ikke har kjevle?
I nødsfall kan du bruke en ren, rett flaske eller et høyt drikkeglass uten mønster. Det fungerer, men det er vanskelig å få deigen like tykk over det hele, og grepet blir dårligere. Baker du ofte, er en ordentlig kjevle verdt plassen i skuffen.
Rengjøring og oppbevaring
Trekjevler vaskes for hånd i lunkent vann og tørkes med en gang, så treet ikke sprekker. Kjevler i stål og plast tåler mer, men følg produsentens råd om oppvaskmaskin. Ta av ringer og endestykker før vask, og la alle delene tørke helt før du setter dem sammen igjen.
Ofte stilte spørsmål
Hvor tykk skal pepperkakedeig være?
Følg oppskriften. Pepperkakedeig kjevles som regel svært tynt, ofte bare et par millimeter, så kakene blir sprø. Med en kjevle med ringer får alle kakene den samme tykkelsen.
Hvordan unngår man at deigen fester seg til kjevlen?
Strø lett med mel på benken og over deigen, kjøl deigen hvis den er myk, eller kjevle mellom to ark bakepapir.
Hvor lang bør en kjevle være?
Rulleflaten bør være minst like bred som deigen du skal kjevle ut. Rundt 25–30 cm holder til småkaker og vanlige pizzaer, mens store plater og lefser krever en lengre kjevle.
Hvordan rengjør man en kjevle i stål?
Ta av ringer og endestykker hvis kjevlen har det, vask delene i varmt vann med litt oppvaskmiddel, og tørk dem godt før du setter kjevlen sammen igjen.
Hvorfor blir deigen ujevn?
Oftest fordi man presser hardere på den ene siden eller kjevler frem og tilbake på samme sted. Kjevle fra midten og ut, drei deigen innimellom, og bruk ringer eller lister for å holde tykkelsen.