Kjøtthammer: slik banker du kjøttet jevnt og mørt

En kjøtthammer er et lite redskap som gjør stor forskjell for schnitzel, koteletter og kyllingfilet: kjøttet blir like tykt overalt og blir derfor stekt jevnt, uten at kantene blir tørre før midten er ferdig. Her får du svar på det mange lurer på: hva en kjøtthammer brukes til, hvilken side du skal velge, hvordan du banker uten søl, og hva du kan bruke hvis du ikke har en.

Hva bruker man en kjøtthammer til?

En kjøtthammer har to oppgaver: å gjøre kjøttet tynnere og jevnere og å løsne fibrene i seigere stykker.

• Schnitzel og wienerschnitzel: kalv eller svin bankes tynt, så det blir stekt på noen få minutter.
• Kyllingfilet: den tykke enden bankes ned, så fileten blir stekt jevnt og ikke tørr i den tynne enden.
• Koteletter og biff: et par slag på hver side gir lik tykkelse.
• Rulader og fylte stykker: tynne, brede skiver er lettere å rulle.

Glatt eller med tenner – hvilken side skal du bruke?

De fleste kjøtthammere har to ulike sider. Noen har en glatt side og en side med tenner, andre har tenner på begge sider i forskjellige størrelser.

• Glatt side: gjør kjøttet tynnere uten å merke overflaten – fint til fisk og kylling.
• Små, tette tenner: gir jevn tykkelse og en litt ru overflate som marinaden fester seg godt til.
• Større tenner: løsner fibrene i tykkere og seigere stykker som nakkekoteletter og biff.

Uansett side gjelder det samme: bank rolig fra midten og ut mot kantene, og heller mange lette slag enn noen få harde.

Slik banker du kjøtt jevnt – steg for steg

1. Tørk kjøttet lett med tørkepapir.
2. Legg det mellom to ark bakepapir eller i en fryserpose på et stødig skjærebrett.
3. Bank fra midten og ut mot kantene, og snu kjøttet én gang underveis.
4. Stopp når kjøttet har lik tykkelse overalt – til schnitzel ca. ½ cm.
5. Krydre og stek med en gang, eller legg kjøttet i marinade.

Papiret eller posen holder kjøttsaft og fett på plass, så benken ikke blir tilsølt, og kjøttet revner ikke.

Hva bør du se etter når du velger kjøtthammer?

• Vekt og størrelse. En tung hammer gjør jobben med færre slag, mens en lett og liten hammer er enklere å styre og å ha i skuffen.
• Slagflater. Velg etter det du lager mest: tenner til koteletter og biff, glatt til fisk og fjærkre – eller en hammer med to ulike sider.
• Grep. Et grep som ikke glipper når hånden er fettete, gjør jobben lettere og mer behagelig.
• Materiale. Kjøtthammere finnes i tre, aluminium, rustfritt stål og andre metaller. Tre er lett, men kan være vanskelig å holde rent mellom tennene; metall er lettere å skylle.
• Rengjøring. Les om hammeren tåler oppvaskmaskin. Står det ingenting, vask den for hånd.

Hva kan du bruke i stedet for kjøtthammer?

Mangler du kjøtthammer, kan du banke kjøttet med en kjevle eller bunnen av en tung kjele eller stekepanne – alltid mellom to ark bakepapir. Det gir jevn tykkelse, men uten tenner løsnes ikke fibrene på samme måte. Seigere stykker kan du i stedet skjære i tynne skiver på tvers av fibrene eller legge i en syrlig marinade.

Les også

• Kjøtthammer dobbeltsidig
• Steketermometer analogt
• Kjevle med ringer i rustfritt stål
• Kjernehusfjerner: slik tar du ut kjernehuset og beholder eplet helt
• Hullsleiv: slik bruker du den til frityr, kokt mat og dumplings
• Potetmoser: slik lager du luftig potetstappe og kålrotstappe
• Brødform med lokk: slik baker du firkantet brød med flat topp
• Alle guider hos NORDIST

Kjøtthammer dobbeltsidig – blankt hode og svart grep, ca. 22,5 cmGratis frakt i hele Norge · 30 dagers returrett189 krSe produktet

Spørsmål folk stiller om kjøtthammer

Denne guiden er skrevet av NORDIST. Vi selger «Kjøtthammer dobbeltsidig» og har brukt produktet som eksempel; rådene gjelder uansett hvor du kjøper.